שלום אורח
משלוחי BOXIT חינם מעל 100 ש"ח      |    דברו איתנו משלוחי BOXIT חינם מעל 100 ש"ח  
דברו איתנו

איך מכינים קדירת גולאש חורפית

יש שיגידו שגולאש זה מאכל הונגרי שמכינים רק בדרך אחת וזה מה שהופך אותו לגולאש.

אני מתארת לעצמי שזה נכון. אף אחד לא מתווכח עם מאכלים מסורתיים.

יחד עם זאת, כל היופי בבישול זה הפרשנויות והטעמים האישיים שכל אחד מביא איתו לבישול ולמנה

חלק מהעניין בלרצות שיותר ויותר אנשים יראו בבישול חוויה קלה ופשוטה וירצו לחזור ולבשל בבית, זה להפוך מנות ותבשילים שנראים מסובכים עבורם – לפשוטים.

ובדיוק בשביל זה הרי, נולדו תערובות התבלינים.

כדי לקחת כל תבשיל, כל חומר גלם ולעשות איתו קסמים במאמץ מזערי ממש. בקלות.

וכשזה קורה – יש תמיד יותר חשק להכנס למטבח ולבשל.

וברור שכשאוכלים אוכל שאתם בישלתם ואתם תיבלתם ואתם הכנתם אליו את הכוונות שלכם ואת האהבה שלכם ואת הטאצ' האישי שלכם – זה בטוח יהיה טעים ומיוחד. יותר מכל מנה מוכנה או במסעדה.

אז ככשאלתי את נועה זלסקו, שאצלה באנו לבשל ולצלם עם התבלינים, מה היא רוצה שנבשל, היא ביקשה תבשיל קדירה. איזה סוג של גולש.

היא סיפרה לנו שהיא דווקא מבשלת הרבה, היא תמיד מכינה אוכל ביתי לבעלה ולילדים אבל מתמקדת במנות פשוטות, מהירות הכנה והיא מאד הייתה רוצה לדעת איך לבשל תבשילי קדירה במיוחד עכשיו כשהחורף כבר פה מחוץ לדלת.

זמן ההכנה למנה לקח לנו 10 דקות בערך. לבשל אותה עד לרגע שהנחנו את המכסה עוד חצי שעה, כשבזמן הזה אנחנו כבר מכינים מנות נוספות, שותים קפה ומדברים על החיים. זמן הבישול של המנה – שעתיים שלוש על הגז.

כל מה שצריך היה למנה הזו זה: בשר כתף חתוך לקוביות, אבקת בצל, ירקות שורש חתוכים, יין אדום, עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות, תערובת ציידים, פפריקה מעושנת ומלח מתובל. הא. ומים. זהו.

והנה טיפ חשוב ל "איך יוצא לי ככה טעים":

כשמדובר בתבשיל ארוך אני בודקת את התיבול פעמיים בלבד:

פעם אחת 10-15 דקות אחרי שתיבלתי. כדי לתת לתבלינים להתחיל להפתח ולהטמע בתבשיל ולתת טעם. אני אוסיף רק אם ממש אבל ממש חסר לי טעם.

הפעם השנייה והקובעת היא בסוף הבישול. כי אז התבלינים ממש נטעמו והעניקו את מלוא הטעם שלהם. ורק אז אתקן את התיבול ואוסיף מלח או שום או עוד קצת תערובת.

ולמה החלק הזה חשוב: כי אנחנו הרבה פעמים טועמים בהתחלה, לא מרגישים כל כך טעמים מובחנים ומוסיפים. אבל לטעמים לוקח זמן להטמע ולהפתח ואז כשמגיעים לסוף הבישול התבשיל מתובל מידי, התיבול כבד ומאפיל על הטעם של חומרי הגלם.

או ההיפך. אנחנו לא טועמים בכלל, אנחנו סומכים על הכמויות שרשומות במתכון ואז יוצא שהתבשיל דל, או חיוור מידי בטעמים שלו.

למצוא את איזון הטעמים שנוח וטעים לכם איתו –זה עניין של תרגול וניסוי. זה לא קורה בפעם אחת. וכשאתם רוצים להוסיף טעם תמיד תתחילו במלח.

מה צריך:

  • 1/4 כוס שמן זית
  • 700 גר' בשר כתף (מס' 5) חתוך לקוביות (גודל הקוביות זה עניין של העדפה)
  • 2 בצלים
  • 3 שיני שום
  • 2 כפות גדושות אבקת בצל
  • 1 כוס יין אדום
  • 2 גזרים
  • 2 גבעולי סלרי
  • 1 שורש סלרי
  • 1 שורש פטרוזיליה
  • 2 כפות תערובת ציידים
  • 1 כפית גדושה מלח גריל
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 חבילה קטנה של רסק עגבניות (חשוב לבדוק שזה נטו עגבניות בלי סוכר ותוספים)
  • 1 קופסא (400 גר') של עגבניות מרוסקות (רק עגבניות. בלי סוכר ותוספים)
  • 2 תפוחי אדמה (לא חובה)
  • מים

מה עושים עם זה?

  1. מתחילים בלחתוך מראש את כל הירקות. את הבצל חוצים ופורסים לחצאי פרוסות דקות, את הגזר והשורשים קולפים וחותכים לקוביות קטנות, את השום קוצצים, את גבעולי הסלרי חותכים לחתיכות קטנות
  2. מחממים בסיר עמוק את השמן ומוסיפים לו את הבצל והשום. מטגנים עד להזהבה
  3. מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו יחד עד שהוא משנה את צבעו מאדום לאפרפר
  4. מוסיפים את אבקת הבצל ומטגנים עד שאבקת הבצל עוטפת את הבשר
  5. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה, מבשלים אותו על רתיחה עדינה כ 10 דקות רבע שעה עד שהוא מצטמצם
  6. מוסיפים את שאר הירקות (למעט תפוחי האדמה), התבלינים, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
  7. מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר ומביאים לרתיחה
  8. מנמיכים את האש ומכסים. אחרי כ 10-15 דקות טועמים בזהירות ומוסיפים מלח או עוד קצת מהתערובת *רק* אם התחושה היא ש*ממש* חסר טעם.
  9. מעבירים את הסיר לאש הכי נמוכה על הגז ומבשלים למשך שעתיים. מוספים את תפוחי האדמה החתוכים ומבשלים 30-40 דקות נוספות.

המוצרים המרכיבים את המתכון:

כתיבת תגובה

נרשמים לניוזלטר שלנו ומקבלים:

כל מה שאפשר לעשות עם התבלינים, מתכונים מעולים והנחות מיוחדות לחברי מועדון!

(אנחנו לא אוהבים להספים, אפשר לצאת מתי שרוצים)


סגירת תפריט
Wishlist 0
Continue Shopping
×

עגלת קניות