שלום אורח
משלוחי BOXIT חינם מעל 250 ש"ח      |    דברו איתנו משלוחי BOXIT חינם מעל 250 ש"ח  
דברו איתנו

קדירת בשר ביין

ימי חורף סוערים במיוחד עושים חשק לתבשילים ארוכים, מלאי טעמים ומתובלים בתערובות חמות ומחממות.

מה שאני אוהבת בתבשילי קדירה זה שבדרך כלל הם סוג של "שגר ושכח" שמים הכל בסיר, מתבלים, מרתיחים, מכסים, מכניסים לתנור או משאירים על אש נמוכה לכמה שעות טובות וכשחוזרים כל הטעמים מתמזגים, נפתחים ומשתבחים.

זו יכולה להיות קדירה שיש בה רק בשר, תבלינים ונוזל שהוא יין או ציר

זו יכולה להיות קדירה צמחונים של ירקות עם או בלי דגנים

וזו יכולה להיות קדירה שהיא ארוחה שלמה – בשר עוף או בקר, ירקות שורש, אורז או כל דגן אחר.

איזה בשר לבחור?

כדאי לבקש מהקצב בשר שמתאים לבישול ארוך – צוואר או כתף, ואפשר לשלב עם צלעות

ומומלץ לבקש מהקצב שכבר יחתוך לכם את הבשר לקוביות גדולות כדי לחסוך עבודה

ועצמות מח? אפשר. לא חובה. זה מוסיף המון טעם וזה גם פינוק נפלא למי שאוהב אותן

מה חשוב לדעת על הירקות? אל תוותרו על ירקות השורש כי הם מוסיפים טעמים עמוקים. אפשר להשאיר אותם שלמים או חצויים ואפשר לחתוך לקוביות קטנות. אפשר להוסיף בטטות, תפוחי אדמה ופטריות

בכיריים או בתנור? זה כבר שיקול אישי של נוחות. זה תלוי בסיר שאתם משתמשים בו אם הוא מתאים גם לתנור, זה תלוי אם אתם בבית ויכולים להשגיח על סיר שנמצא על הכיריים וזה תלוי אם אתם רוצים להכין בתנור כדי לפנות מקום על הכיריים (או הפוך)

איזה סיר? כל סיר שהוא רחב ועמוק להכיל את כל המרכיבים בנחת ולא בצפיפות. סוטאז' הוא מעולה כי כיף להגיש אותו גם ישירות לשולחן. ואם הוא כזה שנכנס לתנור זה בכלל מצויין

ועוד מילה על סירים. את הקדירה הזו בישלתי בסוטאז' של לה קרוזה. כבר מזמן שמעתי עליהם שהם מדהימים וזו חוויה אחרת לבשל איתם והם יקרים. ממש יקרים.

אז עכשיו, אחרי שבישלתי בסוטאז' שלהם כמה וכמה פעמים אני יכולה להגיד שזה קצת כמו עם התבלינים שלנו. בהתחלה לא ממש מבינים במה כבר יכול להיות שונה סיר אחד מסיר אחר ולמה צריך לשלם כל כך הרבה כסף על סיר. בסך הכל סיר. ועוד כזה שהוא כבד. (כלומר המכסה שלו ממש כבד)

ואז מבשלים איתו ומבינים שזו באמת חוויה אחרת. כזו שגרמה לי לרצות להסתפק בשניים שלושה סירים ומחבתות רק כדי שאוכל להחליף את כל הארון שלי לסירי לה קרוזה.

השתמשתי בחום בינוני ולא גבוה כמו שבדרך כלל, כי פשוט לא היה צריך יותר, מה שחוסך את השימוש בחשמל (במקרה שלי) או בגז

הסיר נכנס לתנור ומשך הבישול בו היה באופן משמעותי קצר יותר (שעתיים וקצת בתנור לעומת 4 שעות בכל כלי אחר) והכל התבשל באופן אחיד.

הניקוי היה ממש קל. הסיר היה נראה שיש בו חלקים שרופים אבל באופן מפתיע הכל התנקה בצורה ממש פשוטה בהעברה של סקוטצ' ספוגי.

בקיצור – לא דומה לשום סיר אחר שבישלתי בו עד היום.

ושאלת השאלות: איזה תבלינים? בתבשילי קדירה מככבים תבלינים חמים כמו פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, קינמון, וכמובן שום, פפריקה ועשבי תיבול.

הבעיה מתחילה כשצריך לדעת מה יהיה המינון המדוייק של כל אחד מהתבלינים כדי שאף אחד מהם לא ישתלט מידי בטעמים, לא יצבע מידי את התבשיל וגם יתאים למנעד הטעמים של כל אחד

בדיוק בשביל זה נוצרו התערובות שלנו. כדי לאפשר את האיזון הזה – בקלות.

הפעם נשתמש בגראם מסאלה ותערובת ציידים. אפשר להשתמש בתערובת טאג'ין, במרקש, בתערובת הקציצות של ניסים, פשוט בתערובת גריל, בראס אל חנות. כל אחת מהן תתן טעם וטון אחר וכל אחת מהן נפתחת במהלך הבישול הארוך ומביאה עומקים מיוחדים של טעמים.

ואם תרצו קדירה שמזכירה גולאש אז יש מתכון גם לכזו

זהו. עכשיו מתכון:

אז מה צריך?

  • 500 גר' בשר בקר לקדירה, חתוך לקוביות גדולות (3-4 ס"מ)
  • 3-4 עצמות מח עצם
  • 1 שורש סלרי קלוף וחצוי
  • 2 שורש פטרוזיליה קלופים
  • 2 גזרים קלופים
  • 1 בצל גדול (או 2 קטנים. אפשר לשלב גם כמה בצלצלי פנינה) חתוך לפרוסות
  • 2-3 ארטישוק ירושלמי (לא חובה) קלופים
  • 4-5 שיני שום קלופות
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2 כפיות פפריקה מעושנת
  • 2 כפיות גראם מסאלה
  • 2 כפיות אבקת בצל
  • 2 כפיות מלח מתובל
  • 2 כפיות תערובת ציידים
  • 1 בקבוק יין אדום יבש (מסוג שאתם אוהבים לשתות)
  • מים/ צירבקר לכיסוי

מה עושים עם זה?

  1. אם משתמשים בתנור אז מחחמים אותו ל 160 מעלות.
  2. מחממים בסיר רחב ועמוק את השמן ומטגנים את קוביות הבשר עד שיחליפו את צבען. מפזרים עליהן מלח מתובל תוך כדי הטיגון
  3. מוציאים את הקוביות, ומטגנים את עצמות המח 2 דקות מכל צד
  4. מוציאים ומכניסים את הירקות – אפשר שלמים או חצויים או חתוכים לקוביות, מוסיפים את אבקת הבצל והפפריקה המעושנת ומטגנים את הירקות עד להזהבה
  5. מוסיפים פנימה את הבשר ועצמות המח ומסדרים בסיר
  6. מוסיפים את שאר התבלינים, את היין ומביאים לרתיחה.
  7. מוסיפים את המים עד לכיסוי (רק עד כיסוי. ממש לא לעבור את גובה הבשר), מביאים לרתיחה
  8. מכסים, ומעבירים לאש נמוכה ל 3-4 שעות או לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות.

המוצרים המרכיבים את המתכון:

כתיבת תגובה

נרשמים לניוזלטר שלנו ומקבלים:

כל מה שאפשר לעשות עם התבלינים, מתכונים מעולים והנחות מיוחדות לחברי מועדון!

(אנחנו לא אוהבים להספים, אפשר לצאת מתי שרוצים)


סגירת תפריט
×

עגלת קניות